As exchanges só publicam o tamanho total em cada preço. Quando o total de um nível passa do limite, começa uma ordem grande; quando cai abaixo da metade do limite ou zera, ela termina. Se o mesmo nível subir de novo, é uma ordem nova.
Limites: BTC ≥ 1M USD, ETH ≥ 500K USD, demais ≥ 50K USD. Tamanho = preço × quantidade; USDT conta como USD. Só são acompanhados os níveis dentro de ±10% do preço médio.
Um nível abaixo do limite fica oculto até voltar a superá-lo (seu tempo no livro continua); ele termina quando cai abaixo da metade do limite, e não registramos se terminou executado ou cancelado. A exchange agrupa as atualizações a cada 100 ms, então ordens muito breves podem não aparecer.
O tempo no livro conta a partir de quando vimos a ordem pela primeira vez; em ordens longe do preço, ou logo após nosso coletor reiniciar, ela pode ter sido colocada antes.
Fonte: perpétuos USD-M da Binance, atualizados a cada segundo. Ordens que desaparecem não são guardadas.

Perpétuos USD-M da Binance · a cada segundo Atualizado

Ordens grandes de BTC